椒盐隔山肉

隔山肉，又叫连肝肉、护心肉，是🐷 身上一块不可多得的精品部位，其肉质鲜嫩紧实多汁，在我们当地夜市通常用于烤制，无需过多调料，总能让食客意犹未尽，屡试不爽。这家店，除了有烤隔山肉，还做出新的花样，“椒盐隔山肉”，又是一道实打实的下酒菜，其口感外酥里嫩，入口唇齿留香，十秒钟锅园教会你。

1.取新鲜隔山肉改刀成大大的小块，浸泡至冷水中，泡出血水捞出洗净沥干水分备用；

2.锅下宽油，待油温升至冒青烟下入隔山肉，切记盖盖以防油崩，炸至隔山肉变色浮起即可出锅沥干油分备用；

3.锅留底油，下入葱头、洋葱碎、青椒末和干辣椒段炒香，再下入炸好的隔山肉大火爆炒，加入少许蚝油、椒盐、孜然粉即可出锅装盘，再撒上99粒花生米拌匀，好不好吃你说了算。

椒盐隔山肉的正确吃法 扩展

制作方法

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段，留点葱绿功葱花。

（2）隔山肉冲洗一下，切片装盘，加入糖，蛋清，2克盐，生抽拌匀，最后加入2克油拌匀，锁住水分，腌制20分钟。

（3）土豆去皮切片，放入盆里，加入清水浸泡一会，去除多余淀粉。

（4）烧开一锅开水，放入土豆煮1-2分钟，看到呈半透明状捞出。

（5）烧锅放入3克油，放入土豆翻炒2分钟，加入剩下的盐调味后盛出。

（6）锅里放入剩下的油，放入姜片，一半葱段爆香，放入隔山肉翻炒，放入料酒继续炒1分钟。

（7）放入土豆片，另一半葱段翻炒均匀。

（8）放入蚝油炒匀，出锅，撒入葱花增香。